Описание товара
Свойства мальтодекстрина
- Мальтодекстрин обладает несладким или немного сладковатым вкусом, без цвета и запаха;
- При использовании в большом количестве не перебивает вкусовые качества и запах самого продукта, является хорошим переносчиком;
- Мальтодекстрин создает структуру продукта (в зависимости от ДЭ, мальтодекстрин может иметь свойства эмульгатора, сгущать и изменять вязкость продукта);
- заменяет жир;
- повышает интенсивность вкуса;
- усиливает сладкий вкус продукта;
- носитель;
- объемный агент;
- повышает содержание сухих веществ;
- антикристализационный агент (тормозит кристаллизацию сахара);
- снижает точку замерзания;
- обеспечивает быстрый прилив энергии в организме за счет того, что он имеет высокий гликемический индекс и быстро повышает уровень сахара в крови;
- мальтодекстрин не вызывает аллергии;
Свойства мальтодекстрина напрямую зависят от величины DE.
- Когда величина DE от 9 до 12 %, отсутствует сладкий вкус, продукт плохо всасывает влагу, не принимает серую окраску. При использовании мальтодекстрина в составе продукта, улучшаются его вкусовые качества, увеличивается вязкость.
- Когда величина DE от 13 до 17 %, сладость мальтодекстрина сравнительно низкая, плохо всасывает влагу, не принимает серую окраску, имеет хорошую растворимость, при использовании можно получить желаемую вязкость продукта.
- Когда величина DE от 18 до 20 %, присутствует немного сладковатый вкус, есть свойство всасывания влаги, может измениться на серый цвет, хорошая растворимость, при использовании в продукте нет эффекта усиления вязкости.
Применение мальтодекстрина
- Усвоение мальтодекстрина происходит легче, чем усвоение крахмала.
- Усвоение мальтодекстрина происходит легче, чем усвоение крахмала.
- Выступает источником энергии.
- Как и пищевые волокна, устойчив к расщеплению желудочным соком, поэтому свободно проходит через желудок и улучшает моторику ЖКТ. Впрочем, при излишнем употреблении мальтодекстрин отрицательно воздействует на микрофлору кишечника, поэтому злоупотреблять им не стоит. В детском питании его количество сбалансировано.
Причины того, что производители питания для детей добавляют в собственную продукцию мальтодекстрин:
- Это вещество повышает сытность продукта, заменяя в нем крахмал и сахар.
- С легкостью растворяется без образования комков.
- Используется для загущения пищевых продуктов.
- ·Благодаря его добавлению сроки годности продукта удлиняются.
- Это вещество отлично смешивается с прочими компонентами.
- По сравнению с сахаром, медом и другими сладкими веществами его сладость умеренная.
- Использовать его в производстве просто и дешево.