Мальтодекстрин(DE 18-20) Циндао

Свойства мальтодекстрина

• Мальтодекстрин обладает несладким или немного сладковатым вкусом, без цвета и запаха;
• При использовании в большом количестве не перебивает вкусовые качества и запах самого продукта, является хорошим переносчиком;
• Мальтодекстрин создает структуру продукта (в зависимости от ДЭ, мальтодекстрин может иметь свойства эмульгатора, сгущать и изменять вязкость продукта);
• заменяет жир;
• повышает интенсивность вкуса;
• усиливает сладкий вкус продукта;
• носитель;
• объемный агент;
• повышает содержание сухих веществ;
• антикристализационный агент (тормозит кристаллизацию сахара);
• снижает точку замерзания;
• обеспечивает быстрый прилив энергии в организме за счет того, что он имеет высокий гликемический индекс и быстро повышает уровень сахара в крови;
• мальтодекстрин не вызывает аллергии; 
  

Свойства мальтодекстрина напрямую зависят от величины DE.

• Когда величина DE от 9 до 12 %, отсутствует сладкий вкус, продукт плохо всасывает влагу, не принимает серую окраску. При использовании мальтодекстрина в составе продукта, улучшаются его вкусовые качества, увеличивается вязкость.
• Когда величина DE от 13 до 17 %, сладость мальтодекстрина сравнительно низкая, плохо всасывает влагу, не принимает серую окраску, имеет хорошую растворимость, при использовании можно получить желаемую вязкость продукта.
• Когда величина DE от 18 до 20 %, присутствует немного сладковатый вкус, есть свойство всасывания влаги, может измениться на серый цвет, хорошая растворимость, при использовании в продукте нет эффекта усиления вязкости.

Применение мальтодекстрина 

• Усвоение мальтодекстрина происходит легче, чем усвоение крахмала.
• Усвоение мальтодекстрина происходит легче, чем усвоение крахмала.
  
• Выступает источником энергии.
• Как и пищевые волокна, устойчив к расщеплению желудочным соком, поэтому свободно проходит через желудок и улучшает моторику ЖКТ. Впрочем, при излишнем употреблении мальтодекстрин отрицательно воздействует на микрофлору кишечника, поэтому злоупотреблять им не стоит. В детском питании его количество сбалансировано.

• Это вещество повышает сытность продукта, заменяя в нем крахмал и сахар.
• С легкостью растворяется без образования комков.
• Используется для загущения пищевых продуктов.
• ·Благодаря его добавлению сроки годности продукта удлиняются. 
• Это вещество отлично смешивается с прочими компонентами.
• По сравнению с сахаром, медом и другими сладкими веществами его сладость умеренная.
•  Использовать его в производстве просто и дешево.